Bahan-bahan

  • 600 g beras ketan, cuci bersih, rendam 2 jam
  • 300 ml santan kental
  • 1 sdt garam
  • 2 lembar daun pandan, ikat simpul
  • daun pisang untuk mengukus
  • alumunium foil

Ayam rica-rica

  • 300 g daging ayam cincang
  • 7 lembar daun jeruk, buang tulang daun
  • 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
  • 1 sdt Royco Kaldu Ayam
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 30 g daun kemangi
  • 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus

  • 200 g bawang merah
  • 50 g cabai rawit merah dan hijau
  • 2 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • ½ sdt garam

Cara membuat

  1. Kukus ketan dalam dandang panas selama sekitar 20 menit. Angkat.
  2. Panaskan santan, garam, dan daun pandan di atas api sedang sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah. Masukkan ketan, masak sambil diaduk hingga santan terserap habis. Angkat.
  3. Kukus kembali ketan dalam dandang panas selama sekitar 20 menit atau hingga matang. Angkat. Biarkan hingga tidak panas. Bagi ketan menjadi 2 bagian. Sisihkan.
  4. Ayam rica-rica: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Masukkan daging ayam, tumis hingga kaku. Tambahkan Royco Kaldu Ayam, daun bawang dan kemangi, aduk. Masak hingga matang. Angkat.
  5. Siapkan pinggan tahan panas yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi minyak. Olesi pinggan hanya dengan minyak jika kamu tak menemukan daun pisang. Tuang 1 bagian ketan, ratakan sambil dipadatkan.
  6. Sendokkan ayam rica-rica ke atasnya, lalu ratakan. Tutup dengan sisa ketan, lalu ratakan sambil dipadatkan supaya rapi. Tutup dengan daun pisang yang sudah diolesi minyak. Tutup bagian atasnya dengan aluminium foil. Jika tidak ada aluminium foil, gunakan serbet untuk membungkus tutup dandang supaya uap air tidak menetes ke dalam lemper.
  7. Kukus dalam dandang panas selama sekitar 15 menit. Angkat. Sajikan.

Selamat mencoba!

[Sumber]